El curso de Interpretación y Análisis de la Norma HACCP NCh 2861:2011 es una oportunidad única para los participantes de adquirir un profundo entendimiento y conocimiento sobre los fundamentos y principios esenciales para la implementación del sistema de inocuidad alimentaria conocido como Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), específicamente en el contexto de la norma NCh 2861:2011.

Contenidos: Módulo A: Introducción -Historia de HACCP -Alcance y campo de aplicación de la Norma NCh 2861:2011 -Algunos conceptos y definiciones de la Norma NCh 2861:2011 Módulo B: Prerrequisitos -Introducción al programa de pre-requisitos según RSA. -Introducción al programa de pre-requisitos según NCh 3235:2011. -Ejercicios prácticos grupales Curso Interpretación y Análisis de la Norma HACCP NCH 2861:2011 Módulo C: 12 Pasos HACCP segun NCh 2861:2011 -Los 12 pasos del Codex Alimentarius para la elaboración de un plan HACCP -Formación de un equipo HACCP -Descripción del producto -Determinación del uso previsto del producto -Elaboración de un diagrama de flujo -Confirmación in situ del diagrama de flujo -Identificación y análisis de peligros *Principio1 -Determinación en los puntos críticos de control (PCC) *Principio 2 -Establecimiento de los límites críticos para cada PCC *Principio 3 -Establecimiento de un sistema de monitoreo para cada PCC *Principio 4 -Establecimiento de las acciones correctivas *Principio 5 -Establecimiento de procedimientos de verificación. *Principio 6 -Establecimiento de un sistema de documentación y registro. *Principio 7 -NCh 2861:2011: principales diferencias respecto a versión 2004. -Ejercicios prácticos grupales -Evaluación Final

Online / E-Learning, Presencial

Horas: 8 Horas